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パン＆デリ・de mage(デマージ）のご紹介・SDZｓへの取り組み
◆ただただ美味しいが好きな人とご一緒に。
【デマージのベーグルは小麦の美味しさを活かすことから生まれました】
そして、全て自社内で、小麦の配合から作り上げることです。
（明石市桜町店の陳列台の下には、使用している小麦の一部が展示されています）
ベーグルは、とっても美味しいベーコンに出会ったことから生まれました。
そして、このベーグルは冷凍し、リベイクすると、焼き立てに遜色のない美味しさであることも知りました。
現在のこのネット販売は、そんな気付きから、スタートしています。
美味しいものだけが、通販の商品になっています。
※ベーグルの生まれたときなど、詳細は、写真中心でご紹介しています。
『ただただ美味しい小麦が好きな人のお話』はこちら
◆デマージの美味しさの基準
（販売員さんにも、ブラックペッパー＆ベーコンのベーグルを最初に食べてもらいます。そのご試食いただいたときの様子）
今まで食べたパンと違う食感。
「ん！？！！」とまず感じて欲しい。
そのくらいの生地感や香りなどを違いを一つ一つに求めています。
そして、その後に、
「美味しい」と感じられる仕上がりを大切にしています。
驚いた顔の後の
「にっこり」を見たくて
毎日焼き上げます。
（この試食の様子はYouTubeでも公開しています）実際の動画はこちら
◆デマージのこだわり
①全ての商品に国内産の小麦を100％使用
国産の小麦は品種だけでなく、製粉方法についても確認しています。
当店のパン独自の旨み、引き、弾力は、一つ一つの確認、試作と共に生み出されます。
②職人が一つずつ手作りしています。
2011年にたった一人で始めたお店は、皆様のおかげで
少しずつ製造量を増やせるようになりました。
けれども、製造方法は昔のままです。
手仕事ならではの商品をつくりあげます。
③Ｃan’t stop デマージ ～いつものご褒美パンであるために～
厨房内にできた！の喜びがあること
店内に美味しそう！の声があること
新しい美味しいをお届けすること
そのために、
チャレンジし、進み続けることを大切にしています。
◆デマージの商品のご紹介
★本格ベーグル
シンプルなプレーンはもちろん、
お惣菜を包む生地、甘いスイーツを包む生地と、生地も個性豊か。
ベーグルは、常にいろんなご意見に伺いながら特徴のあるベーグルを作ります。
①もちもちの生地の秘訣
通常レシピよりも。水を少なくしています。
１割水を減らすだけでも、製造時の生地は非常に固くなりますが、おいしさの秘訣です。
②小麦の香りと旨味の秘訣
パン酵母は通常のレシピの１０分の１しか入れません。
酵母自体の発酵臭が、小麦の香りの邪魔をすると当店は考えています。
また、国産小麦の噛めば噛むほど表れるうまみが、シンプルに美味しいのも、超少量のおかげです。
③表面の皮が薄くパリッとリベイクできる秘訣。
ケトリング（茹でる工程）は、ベーグルのモチモチ生地に必要です。
けれども、ゆっくりしていると表面の分厚くなります。
この工程は、敢えて小さなお鍋で、少量を手早く引き上げます。
④ご褒美ベーグルであり続けられる理由。
具材は、生地量に対して約半分をお入れするようにしています。
しっかりとした生地だから包める分量、
ベーグル１個食べるだけで
食事になるベーグルでいられるのも、
このボリュームから。
ベーグルの商品一覧はこちら
◆本格ベーグルの技を生かしたベーグルサンド
ベーグルサンドは、見た目にも美しく『断面の魅力！』があるので、通信販売で特に人気の商品です。
当店のベーグルサンドは、見た目だけではなく、その季節ごとに具材（フィリング）を調節し、最も美味しいように仕上げていきます。
【ＳＤＺｓ・食品ロスに対する取り組み】
①冷凍専用の袋を使用し賞味期限を延長しました。
商品は全て冷凍した状態でお届けしています。
販売商品は、冷凍して美味しいものだけに限定しております。
そして、包装は、冷凍保管専用の袋を使用しています。
香りや品質についても安心できる状態で、より長い賞味期間を実現しましたので、食品ロスを軽減する買い物を実現しています。
②セットだけでなく一つから選ぶことができます
⑤兵庫県明石市の『あかしSDZｓパートナーズ』に登録しました。
２０３０年までに目標達成に向けて進んでまいります。
④ロスパンの販売を行っています。
それでも、ロットで１回に何十個できるパンを販売しきれないことがございます。
また、店舗でも販売しきれないロスパンが発生します。
現在、店頭のロスパンは、不定期ですが、販売をしております。 賞味期限は短くなりますが、お買い得にご利用いただけます。⑤デマージ職人さんや販売さんについて
職人さんは、入社した当初から一部分だけではなく、
すべての工程を一緒に行うのが当店の指導方法です。
まだまだ職人の世界には当たり前の教育環境が整っていないことが社会問題にもなっています。
これらのことを経済的な環境も整えて実現していきたいという想いも強くあります。
※２０２２年６月～７月『食べて、育てよう！地元明石市民に愛されるパン屋さんの未来の名職人によるベーグル』という企画の応援購入（クラウドファンディング）を行いました。
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皆様の笑顔と共に、私たちも笑顔でパンを製造してまいります。
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